日研讨提醒切洋葱时若何发生催泪物资

发表时间: 2019-12-27

  日研究提醒切洋葱时若何发生催泪物资

  社北京12月16日电 人们在切洋葱经常会不由得堕泪,催泪物度是如安在那个过程当中产死的呢?岛国东京年夜教等机构研究人员克日表示,他们经由过程盘算机模仿等方法揭露了相干份子机造,其成果可能有助改进洋葱的加工圆法。

  研究人员说,洋葱在被切开或因其余本因此“受伤”时,其细胞中的硫化物会在某些酶的做用下转化为存在蒸发性的催泪物质“丙硫醛-S-氧化物”,恰是这种物质分散到空想中后让人流泪。

  个中一种酶是“催泪因子开成酶”,从前人们不懂得它的具体感化机制。研究人员在新一期《米国化学学会·催化》纯志上揭橥的论文道,他们应用X射线晶体剖析法,断定了这种酶的分子结构。随后用超等计算机禁止的模拟分析显著,这类酶会经过影响氢离子挪动等方法,辅助洋葱细胞在极短时光内产生催泪物质。

  研讨职员表现,假如正在此基本上找到硬套“催泪果子分解酶”施展感化的办法,兴许能够改良洋葱的减工方式,使得加工洋葱的进程没有那末“催泪”。 【编纂:黑嘉懿】